外界看餐飲工作，辛苦、操勞又低薪，這是劉柏廷實習入職的第一份工作，一做，近十年，從沒換過。對餐飲的特殊情感，源自父母經營的鹽酥雞攤。

當父母忙著招呼客人，他在攤子後方幫忙備料、或是準備手搖飲。從小看盡形形色色的人，他學會在人情冷暖和世態炎涼之間生存，毫不諱言從小在餐飲小吃店的家庭長大，他把社會底層的察言觀色，轉化為餐飲業「對人」的暖心服務，入行，更快速上手。

「聽到顧客說：『服務很棒，餐點很好吃』，不只是我療癒了客人，客人也療癒了我。可能有些人覺得餐飲業很辛苦，但是每天遇到不同的人，就像是日本茶道的『一期一會』，能和不同顧客產生火花，都是值得珍惜的緣分。」顧客回饋讓劉柏廷有成就感，他也觀察，臺灣餐飲文化愈來愈進步，人均消費持續提高。眼前是辛苦，但沒有工作不辛苦，餐飲，值得他投入。

劉柏廷18歲進入連鎖餐飲業當工讀生，23歲升任店長，曾是公司最年輕的店長，管理50位工作夥伴，排班表、人員調配、現場服務、店舖業績，還要和總部開會，訂各種目標，數字管控得要斤斤計較，他所帶領的分店還曾拿下全集團品牌業績第一名，不到30歲已年薪百萬。如何辦到？

劉柏廷不到30歲，工作職涯、未來生涯幾乎已經確立！悟出管理學「最難的不是對事，而是對人。」他已能用溫柔的身段，面對員工和顧客，這轉變來自多年前大聲斥責工作夥伴的教訓。

那次工作夥伴匆忙到班，劉柏廷關心問候，沒想到同仁情緒突然爆炸，讓他理智線斷裂！「當下我強硬地說，你如果不想上班，就走吧！」

每次劉柏廷想起這件事，難免自責當時處理錯誤。「我這麼笨！真的發現很多事情，如果用不對的情緒處理，到頭來，都要更費力導正！」27歲的他，是個標準的三明治主管，部屬當中，有的年紀比他大一輪，有的比他小好幾歲，跨世代「溝通」永遠學不完；不讓年齡成為限制，而是和50位工作夥伴一起朝共同的目標前進。

在餐飲業工作多年，劉柏廷把客訴當成學習的機會，「顧客告訴我還有可以做得更好，很好啊！」扛下分店營收目標，每天、每週、每月、每季時刻檢討業績，劉柏廷用運動排解壓力，力抗情緒低潮。「平常工作也是啊！和同事溝通得先聆聽。」才有辦法優先解決問題。

累計接待了成千上萬名的客戶，林林總總、來來去去，就有一對年輕情侶讓劉柏廷印象深刻。

當天店裡原本是滿座的，但有客人臨時取消，他走到店門口，剛好一對情侶上前詢問補位，劉柏廷負責領店入座並倒水接待，些微感受到兩人低落的情緒，介紹菜單、說明店內活動時，也邀請他們稍後參與分享。然而，情侶互看對方、靜默不語，他只能尷尬地在一旁等待。「過了一會兒，男方才說女朋友用完餐，就要住院，會做一個有風險的手術。」那餐等於是手術前的晚餐，手術後的情況會如何？誰也不知道，心情難免沉重。

於是，劉柏廷默默請其他顧客幫這對情侶集氣加油，也特別安排情侶最後再分享為什麼到店用餐。「主持過上千場店內活動，我第一次不喊『乾杯』，而是大聲喊『加油！』」看這女生紅著眼眶說出希望手術成功的祈願，劉柏廷也忍不住擦淚。沒想到，兩個月後，情侶再度到店用餐，「我看到他們的時候，我整個雞皮疙瘩都起來了，很開心，還跟他們一起合照。」

將近十年，劉柏廷在餐飲業做著日復一日、重複性的工作，甚至主持了上千場的店內活動。

劉柏庭說，對顧客，很可能是人生第一次，也可能是最後一次。對自己，在鹽酥雞攤長大，對餐飲有夢，要開一家自己的店，在台灣，或在日本。